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十款消委會高分天然及加工芝士推介

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2024-05-07 16:05 | 稿件來源:香港新聞網

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香港新聞網5月7日電  芝士款式多樣,味道各有不同,單單是香港人熟識的芝士已經有車打芝士、水牛芝士、帕馬森芝士,香港消費者委員會(消委會)曾在第535期測評中,從超市、食材店及百貨公司的冰鮮櫃及芝士專櫃搜集了40款天然及加工芝士樣本進行測試。被評4星及4星半(滿分5星)的10款預先包裝芝士,當中包括天然芝士跟常見的加工芝士,想知道如何挑選芝士?請見下文:

(香港新聞網製圖)

天然芝士跟加工芝士的分別

天然芝士:主要原料是未經或經巴士德消毒(pasteurisation)的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶等,加入乳酸菌(starter culture of lactic acid bacteria)及/或產生香味的發酵細菌(non-starter culture of lactic acid bacteria)和其他無害微生物(如黴菌和酵母菌)的培養物,將奶類中的乳糖發酵成乳酸。之後再加入凝乳酶或其他凝結劑(酸性物質如醋、檸檬汁)使奶中的蛋白質凝結,並加入鹽分、飲用水和其他添加劑(如色素和防腐劑)。

加工芝士:又稱“再造芝士”,最常見就是片裝芝士。這類芝士是將1種或以上的天然芝士磨碎、溶化,再加入牛油、酪蛋白、奶粉、乳清粉、乳酸、乳糖等奶類配料,以讓產品達至理想的味道、口感和遇熱溶化度。生產商還會加入不同的色素、穩定劑、抗結塊劑、防腐劑和乳化劑,幫助芝士變成理想的形狀如片裝、棒裝等,及延長其保質期。

(消委會圖片)

(消委會圖片)

由於芝士由奶類製成,因此有一定蛋白質、鈣跟磷,磷是構成骨骼和牙齒的元素之一,雖然營養價值高,但亦要留意芝士亦是高脂食物,因此在選擇芝士時,我們應多加留意蛋白質、鈣、脂肪、鈣跟磷含量。

來自英國品牌馬莎百貨(Marks & Spencer)來港多年,品牌提供多種類英國貨品,好像芝士就有多款可選擇。店內的British Mild Chedda成份天然,只有巴士德消毒牛奶、乳酸菌鹽跟素食凝乳酶,並無額外增添色素跟增味劑,鈉含量亦較其他品牌的車打芝士低,經過M&S的話,不妨買一件試看看。

蛋白質:22.4克/100克

總脂肪:33.2克/100克

鈉:580毫克/100克

鈣:690毫克/100克

磷:477毫克/100克

消委會評分:4星

Marks & Spencer(British Mild Cheddar)。

身處華人家庭,未必像外國一樣,人人在家中都有芝士磨碎器,因此購買預先磨碎的芝士製作美食就更加方便。這次介紹美國品牌Crystal Farms,兩位合伙人早於1920至30年代,已經開始售賣農產品,在1970年成立Crystal Farms,現在在美國已是街知巷聞的牌子,品牌的Finely Shredded Cheddar Cheese除了預先磨碎,而且各大超市都有售,無需特別去一些貴價超市,大家可以隨時在意粉或Pizza上加上磨碎的芝士,便能重現簡單而樸實的美式風情。

蛋白質:20.9克/100克

總脂肪:28.9克/100克

鈉:660毫克/100克

鈣:673毫克/100克

磷:450毫克/100克

消委會評分:4星

自從惠康推出自家品牌Meadows,一直深受歡迎,不少產品在消委會評分中亦獲得4星或5星的高分評價。品牌的MildCheddar Cheese Coloured亦不例外,在車打芝士類別中獲得最高分的4星,而且在眾多4星車打芝士中,蛋白質亦是4星芝士最高,每100克有23.5克,更是零防腐劑,成績亮眼。

蛋白質:23.5克/100克

總脂肪:32.6克/100克

鈉:702毫克/100克

鈣:706毫克/100克

磷:472毫克/100克

消委會評分:4星

Meadows(Mild Cheddar Cheese Coloured)。

獲消委會評為4星半的Galbani Mozzarella Natural Shredded Cheese Originale雖然產自沙特阿拉伯,但其實品牌是來自意大利,擁有過百年歷史,這款水牛芝士並無防腐劑,鈣每100克達716毫克,比起另一款只有3星半的水牛芝士差不多多近一半的鈣含量,蛋白質每100克亦有22.6克,營養成份不錯。

蛋白質:22.6克/100克

總脂肪:22克/100克

鈉:479毫克/100克

鈣:716毫克/100克

磷:475毫克/100克

消委會評分:4星

Galbani(Mozzarella Natural Shredded Cheese Originale)。

帕馬森芝士可以說是最廣為人知的芝士之一,無論是單吃還是拌入意粉都一樣出色,這次消委會一共測試了3款帕馬森芝士,當中有2款都獲得4星評價,而Perfecr Italiano的帕馬森芝士除了價錢比第2款4星帕馬森芝士價錢便宜一大半,每100克即有30克蛋白質 ,鈣每100克更破1000毫克,總脂肪亦比第2位每100克少了7.4克,性價比跟營養價值都一樣出色。

蛋白質:30克/100克

總脂肪:25.9克/100克

鈉:1010毫克/100克

鈣:661毫克/100克

磷:685毫克/100克

消委會評分:4星

Perfecr Italiano (Parmesan)。

購買芝士除了要看種類跟營養價值,味道當然是重點!Parmigiano Reggiano的Organic PDO Cheese aged more than 12 Months除了由意大利出產,更獲得PDO認證(Protected Designation of Origin),發酵最少12個月,味道更加香濃。雖然鈣跟總脂肪營養價值不及Perfecr Italiano,但蛋白質同樣是每100克即有30克,鈉亦較低,只有497毫克/100克。

蛋白質:30克/100克

總脂肪:33.3克/100克

鈉:497毫克/100克

鈣:884毫克/100克

磷:608毫克/100克

消委會評分:4星

Parmigiano Reggiano(Organic PDO Cheese aged more than 12 Months)。

要說到放在漢堡上的芝士,怎少得加工過的片裝芝士?Tesco為英國大型連鎖超級市場,品牌的Mature Slices Cheesy & Smooth榮獲消委會4星半評價,在4款普通加工芝士當中,這款芝士除了鈉含量低過其他3款品牌,鈣含量對比另一款4星半評價的芝士高出329毫克/100克,大家關心的總脂肪亦相對低,難怪能獲得4星半評價。

蛋白質:14.7克/100克

總脂肪:19.5克/100克

鈉:683毫克/100克

鈣:967毫克/100克

磷:1040毫克/100克

消委會評分:4星半

Tesco(10 Mature Slices Cheesy & Smooth)。

作為國際大牌的卡夫在香港同樣獲得相當高的知名度,在這次消委會芝士測試中表現亦十分不錯,與Tesco同獲4星半評價。而與Tesco不同的是,這款卡夫獨立片裝芝士口味較清淡,帶來淡淡奶香,比起配搭漢堡,更適合三文治或製作白汁菜式。

蛋白質:16.9克/100克

總脂肪:20.7克/100克

鈉:1150毫克/100克

鈣:638毫克/100克

磷:406毫克/100克

消委會評分:4星半

卡夫(獨立片裝芝士)。

安怡向來以高鈣產品作主打,而品牌的高鈣低脂芝士的確表現出色,鈣含量是整個芝士測試當中最高,每100克達2930毫克,雖然含有2款防腐劑,但含量亦相當低,可以安心享用。

蛋白質:18.1克/100克

總脂肪:14克/100克

鈉:1660毫克/100克

鈣:2930毫克/100克

磷:1600毫克/100克

消委會評分:4星半

安怡(高鈣低脂芝士)。

品牌選用紐西蘭奶源,奶味香濃,總脂肪含量是報告中最低的樣本,鈣達到每100克含1420毫克,而這款高鈣芝士除了較低脂款可選擇,亦有煙燻口味芝士片跟原味。

蛋白質:18.8克/100克

總脂肪:13.4克/100克

鈉:1480毫克/100克

鈣:1420毫克/100克

磷:853毫克/100克

消委會評分:4星半

芝司樂(較低脂芝士片高鈣起司)。

【編輯:黃璇】

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