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咬到小瓷偶幸運一整年 揭秘法式傳統甜點“國王餅”

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2022-12-30 17:49 | 稿件來源:香港新聞網

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香港新聞網12月30日電  從聖誕節前後到來年1月初,甜品界風頭最大的一位,就是國王餅了。這是法國的一種傳統甜點,但是這兩年在中國愈來愈紅,不僅名店是早早就被預定一空,社交平台小紅書、微博、OpenRice上測評國王餅的筆記,也是一抓一大把。

每年1月6日,法國都會吃國王餅(Galette des Rois,或稱couronne des Rois,即“國王皇冠”之意),作為天主教主顯節(Épiphanie)的傳統糕點,歷史可以追溯到13世紀古羅馬時代。因此,每年臨近年底聖誕節前後,各大烘焙店都會開始推出自家的國王餅。國王餅中還藏了小瓷偶,這個小瓷偶法語稱為fève,意為“蠶豆”。在最古老的國王派中確實是使用蠶豆,一直到了近代,蠶豆才被小瓷偶取代。由於蠶豆形狀類似人類胚胎、且能夠保存一整年,特別適合在年終慶典中作為獻祭,祈求豐收與子孫繁茂。吃到小瓷偶的人就能成為當日的國王(Rois)或皇后(Reine),並擁有一整年的好運,和中國北方在餃子中銅錢有異曲同工之妙。

傳統的國王餅是以千層酥皮包著混合杏仁奶油餡加上甜點奶餡製成的杏仁奶餡而成,並在塗了蛋液烤成金黃的千層酥皮上,以刀刻畫出放射狀的圖樣。來到今天當然有不少變奏版本,在香港也不難找到,大家不妨品嚐這美味糕餅來應應節。

1、Maison Kayser

Maison Kayser國王餅HK$350

來自法國的正宗法式麵包店Maison Kayser由第四代麵包工匠Eric Kayser創辦,近年在香港頗受歡迎,已於港島及九龍開設多間分店,人氣牛角酥日售逾千個。Maison Kayser的國王餅是傳統杏仁忌廉餡,再以法國乳製品牌Elle & Vire牛油及自家酥皮工藝製成酥皮外層,咬下去先感受酥脆富牛油香的外層,再嚐到流淌著濃濃杏仁味道的內餡。國王餅足夠6至8人食用,與家人好友分享,一同迎接新一年,在寒冬中感受暖暖的節日氣氛!

供應期:2023年1月1至31日  價格:HK$350  網上訂購請按此


2、Finessence Patisserie

Finessence Pâtisserie國王餅HK$488

法式甜品網店Finessence Pâtisserie由曾經任職米芝蓮二星餐廳L'Envol的糕餅主廚Mandy Siu創辦,Mandy還曾被選為2021年最佳糕餅師,其糕餅不論外型及味道都設計都貫徹其精細優雅風格。Mandy製作的招牌國王餅更是不容錯過,因為每一材料都是最高質素及細心挑選。除了每年都供應的傳統版本,今年特別與法國乳製品牌Elle & Vire合作推出限量特別版。烘烤後刷上一層產自於香港本地的冬蜜和蜂花粉,提升甜味和香氣。這個直徑18厘米的國王餅,頂部的對稱圖案還是由Mandy親手雕上,可見非常用心。至於藏在國王餅內的陶瓷小飾物,Mandy則專程找來香港陶瓷藝術家Jennifer Tai和她的團隊The Toki Studio,以日本陶瓷和獨立手工雕刻出蜜蜂圖案,象徵國王餅中的蜂蜜風味。

供應期:即日起至2023年1月21日  價格:HK$488  限量供應15個  網上訂購請按此


3、Bakehouse

Bakehouse國王餅HK$388

有些食譜保持不變就是最好。這正是為什麼香港網紅餅店Bakehouse的國王餅遵循傳統法式食譜,以千層牛油酥皮夾著杏仁忌廉內餡——為與親人共享的節日晚餐畫上完美的句號。Bakehouse由香港四季酒店前糕餅主廚Grégoire Michaud主理,其國王餅於各分店僅以少量發售。Bakehouse亦建議用戶提早訂購,至2023年1月31日期間均可領取。

供應期:即日起至2023年1月31日  價格:HK$388  網上訂購請按此


4、Monsieur CHATTÉ

Monsieur CHATTÉ國王餅HK$298起

法國雜貨店Monsieur CHATTÉ位於上環蘇杭街,店內設外賣法系輕食,即製沙律及三文治,焗蛋批、鹹食版金寶及糕點。每逢新年前後都提供國王餅,一個小小的瓷偶藏在其中,正等待幸運兒發現它。今年國王餅提供兩個尺寸(4至6人份、8至10人份)。

供應期:即日起至另行通知  價格:HK$298/HK$428  網上訂購請按此


5、享樂烘焙

享樂烘焙國王餅HK$380

香港本地麵包店“享樂烘焙”由2位熱愛烘焙的香港年輕人創辦,以使用良心食材為宗旨,堅持只用全天然的牛油製作麵包,絕不使用麵包改良劑、人造牛油及豬油。他們的牛角酥及其他酥皮產品獲得區內熟客好評,今年首次推出國王餅,讓多些香港人認識及享受這款法國新年應節食品。這款國王餅以Elle & Vire牛油製作酥皮,內餡在傳統杏仁忌廉基礎上加入產自日本及伊朗的開心果醬,底部亦有一層朱古力,食起來味道更有層次。

供應期:經網上預訂2023年1月3日或1月8日取貨  價格:HK$380  網上預訂請按此


【編輯:黃璇】

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