【同期】 意大利麵包店老闆Gianluca Ciola

我們的目標很簡單，就是保持謙卑，做出大家喜歡的好產品，讓每個人開心。我是Gianluca Ciola，來自意大利威尼斯附近。我已經在香港住了差不多二十年，和妻子一起經營意大利麵包店Mangiapane。第一間小店還在荔枝角，我們現在在葵涌開了第二間店，有廚房、零售、咖啡、麵包、佛卡夏和甜點。但這這不是一開始就計劃好的人生，而是一步一步走過來的選擇。

【畫面】佛卡夏、提拉米蘇特寫、店內裝飾的真實產品照片相框

【同期】 意大利麵包店老闆Gianluca Ciola

意大利麵包很難說清楚，一般來說麵包表面會更酥脆一點，可能感覺硬一點，佛卡夏是我們的明星產品，還有媽媽風格的提拉米蘇，裡面加了巧克力碎片，雖然不是百分百傳統，但我就是吃這個長大的。

為什麼在香港開店？老實說，是一步一步來的，一開始沒有很清晰的大計劃。我在香港工作了很多年，做過咖啡供應、酒類供應、找各種產品，基本上是餐廳經理，我和妻子最後決定一起工作。她是真正的麵包師，我們每個周末做快閃市集，從香港島到九龍到處跑，很辛苦但很好玩。一步一步，我們開了一間小外賣店，因為我是意大利人，他們（客人）更想要真正的意大利味道。於是我們開始專注佛卡夏。我們用壓碎的馬鈴薯放進麵團，做成更蓬鬆、更軟、表面酥脆的版本，這很適合香港和亞洲市場，也適合本地客人。

【畫面】Gianluca準備開店，與客人簡單寒暄、店外葵涌街景。

【同期】 意大利麵包店老闆Gianluca Ciola

為什麼留在香港？老實說是生活把我帶過來的。我2001年第一次來上海參加旅遊，那時才二十三四歲，完全不會普通話，只會一點英文。2005年我徹底改變人生，辭掉在威尼斯的工作，一個人帶著一個行李箱來復旦大學學中文。本來只打算待幾年學好普通話再看看，但2007年因為我成為父親所以搬來了香港，那時候大概六月七月，門一開我就覺得“這是什麼鬼天氣”，熱到難以置信，上海晚上還會涼一點，香港完全不一樣。但現在適應了。我喜歡去公園，九龍城公園、獅子山附近、南蓮園池那些地方，像找到小天堂，一直到現在（在香港）快二十年了。

這裡國際又很本地，有很多選擇，但做西式概念不容易，很多人以為意大利就是薄餅、意粉、提拉米蘇，我們要花更多時間介紹佛卡夏和其他東西。客人來不只是買麵包，而是感受像在歐洲度假的感覺：好音樂、書、放鬆的環境。香港人每天壓力大，特別是附近有很多辦公室和銀行的人，來這裡可以喘口氣，聊兩句“今天怎麼樣？周末好嗎？”就夠了。

【畫面】Gianluca在社交媒體上獲得大量好評的畫面，網上讚美說是香港最好吃的提拉米蘇。

【同期】 意大利麵包店老闆Gianluca Ciola

我從不把問題帶給客人，我愛中國哲學和武術，試著活在當下。和客人說話時就專心當下，來店裡和人互動才是生活的一部分。我們不是聊一小時那種，但簡單的問候讓人感覺被在乎。有些客人會問生意怎麼樣，我總是說“沒問題，你今天好嗎？孩子怎麼樣？”因為每個人都有自己的煩惱，客人來這裡不需要聽我的問題。

如果用一句話形容我和香港的關係，就是“醜但好吃”，像我們的餅乾一樣。充滿活力，不無聊，我不是專家，只是一個選擇在這裡生活的意大利人。我試著微笑、當下讓客人開心。生活只有一條路往前走，不能一直想“如果留在意大利會怎樣”。遺憾的是少了陪父母和老朋友，未來可能會有更多遺憾，因為他們在變老。但整體沒有後悔。香港有山有海有城市，方便又有內涵，中環是一種感覺，九龍又是另一種，我喜歡這種多樣性，也喜歡在這裡找到自己的節奏。

我的夢想很簡單，自己要先健康，然後店舖能再多幾間，有機會陪意大利的家人，也希望有時間回去碰藝術、設計、繪畫，那才是我小時候真正的夢想。香港做生意不容易，特別是西式概念餐廳，很多人只來試一次就消失，不像意大利那樣容易有固定常客。但喜歡的人會回來，也會帶朋友來。我會保持自己的路，不做軟綿口感的本地麵包，而是做出自己的優勢。

我女兒在香港出生長大，現在十八歲了，在這裡讀書，受到廣東話、普通話、英文影響，也會一點意大利文。未來我可能回意大利多待一點時間陪家人，但香港還是家，有時我會夢到老了和妻子在公園跳舞，雖然我們不太會跳，但那是最簡單的幸福。只要家人還在，我就在。

記者 朱樂怡 付鈺 香港報道