香港新闻网10月17日电（编辑 张依珊）近来，被称为“今年秋天第一个网红甜品”的“超长蛋挞”，助推中国蛋挞经济成为舆论焦点。美媒观察指出，中国蛋挞经济俨然成为“黄金赛道”，愈来愈多品牌争相入局，“人人都想分一杯羹”。

当地时间10月16日，美国彭博社发表题为《人人都想分一杯中国蛋挞经济的羹》（《Everyone Wants a Bite of China's Egg Tart Economy》）的报道指出，中国的蛋挞市场正蓬勃发展，从世界快餐品牌到本土手工烘焙品牌，各方都在争相进场，蛋挞也因此成为全球化与本土化双向互动的典型样本。

中国的蛋挞大致分为葡式和粤式两大派别。粤式蛋挞由英式蛋挞改良而成，20世纪20年代就在广州出现，口味更清甜；葡式蛋挞则与在澳门工作的英国人安德鲁·斯托有关，葡式蛋挞更酥脆、焦糖味更浓郁。如今，葡式蛋挞制作工艺已被列入澳门非遗名录。

报道提到，安德鲁与妻子玛嘉烈离异后，玛嘉烈将改良好的葡式蛋挞配方卖给了肯德基。而肯德基助推蛋挞（以下都指葡式蛋挞）从中国南方地区的特色美食走向全民美食。

这种影响是双向的，蛋挞收获广大中国消费者青睐的同时，也成了肯德基的“王牌”，肯德基每年仅凭蛋挞就能获得超过30亿元人民币的营收。中国互联网上甚至流传著这么一句话：肯德基仿佛是被炸鸡拖累的蛋挞店。

报道称，蛋挞在中国已成为一种文化象征，而不只是昙花一现的美食潮流。诸如可颂甜甜圈、迪拜巧克力等甜品，在华风靡一时后大多热度消退，但肯德基在中国每年都能售出数亿个蛋挞，并持续推出榴梿、咸蛋黄、珍珠等新口味，更推出蛋挞加咖啡、蛋挞加豆浆或粥等套餐，吸引上班族。

报道进一步指出，“现在人人都想分一杯羹。”另一世界知名快餐品牌麦当劳也透露出布局中国蛋挞市场的信号。今年3月，麦当劳在中国内地多个城市试点售卖蛋挞。同时，手工烘焙门店遍地开花。在香港，不仅出现了Bakehouse等本土烘焙品牌，也吸引了葡萄牙烘焙品牌入场。

蛋挞被广泛认为是“香港味道”的代表之一。香港烘焙品牌Bakehouse自2018年在湾仔设立首间门店以来，深受消费者喜爱。目前，该品牌每日蛋挞销量约3万个，并计划在港开设第九家分店。

来自葡萄牙的蛋挞品牌也积极进场，葡萄牙知名烘焙品牌Manteigaria、Manteigaria都在香港开设了门店。坚持传统工艺是葡萄牙品牌的竞争优势，但业者同样重视在地化口味调整。Manteigaria的香港总经理Fabio Pombo表示，他们减少了一半的用糖量，获得了消费者的认可。

值得一提的是，近期出现在中国的“超长蛋挞”热潮，正是蛋挞消费市场蓬勃发展、品牌争相推新的体现。今年9月，“超长蛋挞”作为新晋网红单品，一度在线上线下火出圈，引发排队人潮。不过，由于出现口感、健康等争议，这股热潮已逐渐降温。

虽然“超长蛋挞”热度退散，中国“蛋挞经济”发展势头仍持续向上。除了快餐品牌、烘焙品牌之外，中国商超行业也进入了蛋挞市场。今年4月，中国超市龙头之一的永辉，与供应商联合推出“真芯乳脂黄油蛋挞”在烘焙区现烤现卖，产品上市两周售出14万盒。

成熟完备的供应链体系，为中国“蛋挞经济”提供坚实支撑。据悉，中国蛋挞的规模化供应自2000年代初起步，时至今日，已诞生中焙蛋挞、奥昆蛋挞等多家供应链头部企业。中焙蛋挞创始人杨小青透露，中国蛋挞日消费量已达4000万枚，预计2027年增至6000万枚，复合增长率超10%。（完）