港島區首店 人氣順德菜“大榕樹下”進駐銅鑼灣希慎廣場香港新聞網11月5日電 內地順德菜品牌“大榕樹下”青衣城首店自今年6月開業以來廣獲好評，鎮店名菜“順德豉味碌鵝”每月銷售逾千隻。“大榕樹下”宣布其版圖即將拓展至港島區，首間港島分店於11月3日進駐銅鑼灣希慎廣場13樓。 於2019年成立的“大榕樹下”，在內地開設超過50間分店，曾獲多個內地獎項包括2021年度最具人氣餐廳、2021年食在廣東鑽石名店、2022年廣州地標美食等，數年間已在內地開設超過50間分店。品牌源於“世界美食之都”順德，集民間廚藝之所長，精選新鮮的應季食材，堅持“鮮做順德菜”，菜色現點現做。銅鑼灣店佔地逾2,000平方尺，設約100個座位，以簡約嶺南風格裝修，適合家庭及商務聚餐，新店將攜多款獲獎招牌菜強勢登場，讓食客輕鬆品嚐順德正宗風味。
為迎合秋冬時令，“大榕樹下”推出全新菜式——順德釀鯪魚。嚴選新鮮肥美鯪魚，把魚肉和魚骨起出，保留完整魚身，內餡以鯪魚肉、豬肉、馬蹄粒、香菇丁及順德秘製醬汁調味製成，再釀入魚身內慢火蒸煮。魚肉鮮嫩彈牙，餡料吸飽魚汁，入口豉香濃郁，層次豐富，香氣四溢。順德釀鯪魚本為家常名菜，體現出順德菜“粗菜精做”的精神，適合一家大小分享，絕對不容錯過。
順德釀鯪魚。 順德以美食聞名天下，為打造正宗順德菜，“大榕樹下”特地找來師傅駐場監修出品，重現十大經典招牌菜，包括：
順德豉味碌鵝。 順德豉味碌鵝，曾獲2021年嶺南名菜特金獎，嚴選廣東清遠黑棕鵝，鵝肉嫩滑多汁，油脂均勻，醬汁由大廚以30多種天然香料秘製而成，調和出黃金比例醬汁，做法先慢火煎至鵝身金黃酥脆，再碌足50分鐘，讓香料充分滲透鵝肉。入口鹹鮮微甜，豉香濃郁撲鼻，皮脆肉嫩，齒頰留香，完美展現順德碌鵝的經典工藝，是鎮店必點之選。 老廣臘味煲仔飯，選用優質香米，加入精選臘腸與臘肉，一鍋極足料。熱氣騰騰上桌，甫開蓋香氣撲鼻，鍋底飯焦均勻分佈，臘腸肥瘦適中，臘肉風味濃郁，米粒吸飽精華粒粒分明，啖啖焦脆口感，秋冬暖胃首選。
順德拌魚皮。 順德拌魚皮，順德名物之一，將新鮮鯇魚皮處理得晶瑩剔透，拌入青瓜絲、蔥絲、薑絲及芫荽等。魚皮爽脆無腥，嫩滑彈牙，配菜清爽解膩，調味以順德傳統醬汁輕拌，突出食材本味。口感豐富層次，是順德菜的經典開胃冷盤。 石橄欖燉豬肉，以清熱潤肺、化痰止咳的石橄欖為主角，搭配新鮮豬肉慢火燉製。石橄欖微酸帶甘，釋放獨特果香，湯底鮮甜有肉香，適合易咳嗽或喉乾人士，秋冬進補首選。 鮑汁海皇豆腐，自家手工豆腐，淋上頂級鮑汁，配以海參、章魚等海鮮。鮑汁濃郁鮮香，海鮮料足彈牙，豆腐吸飽精華，口感滑溜。煲仔上桌熱氣翻滾，視覺與味覺雙重享受。 鹹蛋黃啫鮮蝦，順德啫啫煲的創意變奏，鮮蝦開邊去腸，裹上鹹蛋黃猛火翻炒。蝦肉外層金黃酥脆，內裡緊實彈牙，鹹蛋黃香氣四溢，愈食愈惹味，配白飯一絕。 古法鳳梨咕嚕肉，甜酸平衡的開胃菜式，先將優質豬梅肉切粒，裹粉炸至金黃，配新鮮鳳梨及順德古法甜酸汁。咕嚕肉外脆內嫩，鳳梨清新解膩，酸甜開胃，色香味俱全。 順德公煎釀蓮藕，新鮮豬肉餡釀入蓮藕，再煎至兩面金黃。藕片爽脆，肉餡鮮香，層次豐富，健康又美味。 上湯桑葉苗，選用新鮮桑葉苗，以上湯慢火燙煮，保留蔬菜的翠綠與脆嫩。湯底清甜鮮美，桑葉苗吸飽湯汁，入口清香不澀，營養豐富，具養顏清熱功效。 大良炸脆奶，順德傳統甜品，牛奶與麵粉混合蛋漿鮮炸，外表金黃酥脆，內裡軟滑潔白，奶味濃郁不膩，餐後完美收尾，一試難忘的童年回憶。 順德經典甜品大良雙皮奶，選用新鮮牛奶慢火製作，奶香醇厚，口感綿密白細膩，其製作工藝於2019年更被列入佛山市非物質文化遺產。為慶祝“大榕樹下”銅鑼灣新店開幕，11月3日至11月9日期間，追蹤官方Instagram並向店員出示，入座後作任何消費，即可以$1享用原價HK$25的大良雙皮奶一份，每日限量100份，送完即止。（完） 【編輯：黃璇】
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