啟德帝盛酒店揭幕全新中菜食府“啟福樓”分享到：
      香港新聞網10月1日電 香港啟德帝盛酒店榮膺揭幕全新中菜食府“啟福樓”，薈萃經典與創新。餐廳由米芝蓮推薦團隊掌舵，以獨到廚藝演繹傳統粵菜新境界。適逢中秋佳節，餐廳亦將推出期間限定中秋月圓午市及晚市套餐。 啟福樓團隊擅長中國四大烹飪技法——炆、燉、扣及炒，打造既承傳統風韻、亦具現代雅意的珍饈美饌。炆：以細火慢煮使醬汁徹底滲透，讓香氣與滋味充分交融，將食材的風味淬煉得更為醇厚。精準掌握火候與時間，將醬汁收至濃稠油亮卻不膩口，完美呈現“濃而不重”的細膩層次。瀘洲頭曲甘香豉酒碌鵝，以文火引出米酒芬芳與豆豉的醇厚底蘊；柱侯支竹炆米鴨，經細火慢燉，層層疊加豐郁滋味。 燉 : 作為粵菜中極致講究的烹調技藝，燉湯以慢火隔水溫炖而成，保持湯色清亮、層次分明，並具滋補養生之效，溫柔釋放食材精華，與湯底完美融合。團隊巧思選用珍貴食材，結合傳統食療智慧，達至養生與美味兼備的境界。鹿茸菌黃玉參螺頭燉雞，匯聚多元滋補精華於一盅，盡顯匠心燉製的卓越品質。扣 : 中華烹飪中講究“封味鎖香”的技藝，先以猛火迅速鎖住食材精華，再轉慢火燴煮，讓醬汁與配料層層滲透，呈現豐盈醇厚、回甘悠長的滋味。啟福樓團隊深諳醬汁收煮之道，精確掌控濃稠與平衡，成就豐厚卻不失細膩的極致口感。古法花菇扣鵝掌煲，質感細膩豐腴，盡顯經典粵菜的匠心底蘊。
潮式花甲皇。 炒 : 作為粵菜靈魂技藝，鑊炒講求猛火急攻短炒，將食材與香料瞬間融合，逼出鮮明鑊氣，成就爽脆鮮嫩的口感。鑊火掌控爐火純青，令菜品香氣飽滿卻毫不焦燥。帝盛金牌小炒王，以旺火逼出濃烈鑊氣，香氣撲鼻，完美保留食材的鮮爽；藤椒豆酥爆龍蝦球熱鑊快炒，融匯藤椒辛香與豆酥酥脆，層層襯托龍蝦鮮甜，辛麻中見高雅，展現現代粵菜的創意活力。 中秋月圓午市及晚市套餐
紅蔥頭雕皇蔥油三黃雞。
慢煮三十頭南非吉品鮑魚。 香港啟德帝盛酒店啟福樓呈獻“中秋月圓”午市及晚市套餐。晚市套餐彰顯經典粵菜之華彩，以涼伴黑白木耳、潮式花甲王與雙色金磚豆腐拉開序幕，隨後奉上滋補鮮美的鹿茸菌竹笙杞子螺頭燉雞。主菜為蝦籽鮑汁柚皮扣鵝掌，賓客亦可選擇升級品嚐南非三十頭吉品鮑魚伴天白花菇。另有櫻花蝦楊桃爆蝦球、飄香紅蔥頭雕皇蔥油三黃雞、魚湯雞頭米茨實浸娃娃菜和四両薑米老菜脯炒紅米飯多道佳餚相襯，最後以生磨合桃露湯圓及黑刺榴槤冰皮月餅圓滿這場團圓盛宴，寄寓濃濃祝福。 午市套餐風味清雅，以檸香薏米柚皮、海苔金磚豆腐拉開輕盈序曲，再獻上口感細膩的腿茸蟹肉冬茸羹，譜寫秋日韻律。主材涵蓋酸甜醒胃的楊桃咕嚕肉、瀘洲頭曲甘香豉酒碌鵝與酥脆的帝盛黃金蝦，風味層次豐富。甜品以遠年陳皮紅豆沙及經典黑刺榴槤冰皮月餅作結，溫潤細膩，回味悠長。（完） 【編輯：黃璇】
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