香港新闻网10月13日电　为弘扬与传承中华优秀餐饮文化、促进两地厨艺深度交流，大湾区共同家园青年公益基金再度伙拍VTC中华厨艺学院，连续第三年举办“中华饮食文化培训计划”。继顺德篇及潮汕篇后，今年计划以“川菜”为主题，于八月上旬率领30名师生赴四川成都，在四川旅游学院全力支持下展开为期八日的培训之旅，由多位资深导师亲自传授正宗川菜绝学。主办单位近日举行结业礼暨晚宴，由学生亲自设计菜单及献技，呈献多道经典川菜佳肴。

巧思设计菜单 演绎川菜“一菜一格、百菜百味”

四川菜作为中国四大菜系之一，特色在于麻、辣、鲜、香，味型千变万化，拥有24种经典口味。在10月9日的结业礼暨晚宴上，学生将成都培训之旅的所学融会贯通，精心编排珍馐佳肴。

晚宴以风味纷陈的川式前菜——“怪味鸡丝”、“酸辣莴笋丝”及“陈皮牛肉”揭开序幕；汤品“鸡豆花”展现了“吃鸡不见鸡，高汤胜清泉”的功夫与清雅韵味；随后呈上的“传统四川卤肉”，完美诠释了“三分卤、七分焖”的精髓。热荤环节各具特色，包括“干烧龙趸球”、“糯米樟茶鸭”、“麻婆豆腐鹅肝粒伴炸馒头”，以及汤清如水、鲜味醇厚的经典功夫菜“开水白菜”与“红油抄手”。飨宴最后以经典甜品“大米凉糕”及手作“红糖糍粑”作结。

学生探索川菜文化 收获良多

中华厨艺学院中华厨艺文凭（QF级别3）二年级学生韦世濠和何致晴参与培训计划后，均认为受益匪浅。韦世濠表示：“这次有幸走访四川成都，深入学习关于川菜的知识和文化，见识川菜的独特魅力，其实不止一款辣味，而是有24种味型。”何致晴分享：“川菜的调味比粤菜更多变化，学习初期较难掌握准确份量，需要仔细观察师傅的做法，再经过一段时间的练习，才可以烹调出近似的味道。”

“中华饮食文化培训计划——四川篇”除了传承川菜烹调绝学之外，亦安排了丰富的文化活动让学生参与，包括参观官方认证非遗体验中心“赤香·经典川菜”，品尝正宗“川菜非遗宴”、走访西部客家第一镇洛带古镇、成都宽窄巷子历史文化街区、百年春熙路及成都大熊猫繁育研究基地，前往由老工业遗址打造成的音乐与创意文化产业园区“东郊记忆”，深入了解四川的风土人情与历史文化。（完）