世界餐桌上的中國故事 卡露伽全球美食地圖中國×日本在廣州落幕香港新聞網9月11日電 在全球高端餐飲體系的演進中，一個更深層的變化正在發生。人們不再僅僅討論“風味來自哪裡”，而開始關注一個更本質的問題：不同風土之間，是否可以融會貫通，形成一種共同的味覺語言。在這一背景下，一場發生在卡露伽“中國×日本全球美食地圖”廣州站的跨文化餐桌實驗，提供了一個具體樣本。
2026年，卡露伽正式啟動品牌IP“全球美食地圖”，以魚子醬為紐帶，邀請來自不同國家與料理體系的優秀主厨共同創作，通過食材與料理，記錄不同城市的風土與飲食文化。 今年6月，首站中國 × 新加坡從杭州啟程。9月美食交流之旅來到廣州，中國米其林星級主厨黃景輝與日本知名主厨柴田秀之相遇——一位扎根嶺南粵菜，一位以法式技法融合日本風土。兩種料理語言，因為一顆來自千島湖的魚子醬，在廣州展開新的對話。 兩位主厨沒有試圖讓彼此變得相同，而是在保留各自料理哲學的同時，尋找可以交匯的部分。 魚子醬，成為其中重要的連接。它與海鮮相遇，進入傳統粵點，也與乳豬、珍菌等不同食材碰撞出新的表達。
真正連接兩位主厨的，并非相同的技法，而是對食材、時間與風土共同的敬意。黃景輝以粵菜為根基，追求食材本味與當代呈現之間的平衡；柴田秀之則以日式法餐見長，將法式技法與日本四季風土相融合。
作為源自千島湖的全球魚子醬品牌，卡露伽以魚子醬作為跨文化介質，讓中外頂尖主厨平等交流。既把中國食材、中餐理念傳遞出去，也引入海外料理思路，實現和而不同的美食互鑒，跳出單一菜系的局限，是全球精緻餐飲的平台共建者。在本次“中國×日本全球美食地圖”廣州站中，中國星厨厨黃景輝，與日本米其林主厨Hideyuki Shibata，以卡露伽魚子醬為共同起點，在廣州展開一次跨文化味覺結構的共創實踐。 “魚子醬讓粵菜有了新的表達方式。”中國米其林星厨黃景輝認為。在清爽體系中，強化“鹽度與海洋感”的收束。在脂香結構中，構建“入口爆發—中段延展—尾韵回甘”的層次。在發酵體系中，作為“鮮味的對照參照系”出現。魚子醬在粵菜中的作用是放大差異，讓差異變得可被感知。
“千島湖在我看來是東方的亞特蘭蒂斯，”日本東京米其林星厨Hideyuki Shibata說，“我第一次去千島湖就被這裡的故事和風景折服。正式這樣的好山好山，才能孕育出世界上最好的魚子醬，這也是我來再次中國并進行美食交流的原因。” 中國粵菜與日本料理，同屬東方鮮味體系，但技法、審美、風土表達截然不同。中國星厨擅長火候、本味、食材轉化；日本星厨講究克制、留白、極簡表達。雙方同台四手聯彈，不是簡單菜品拼接，而是用同一核心食材魚子醬，去演繹兩套料理邏輯，探索鮮味的更多可能性。
對兩位主厨而言：不是融合，而是并行。中餐星厨黃景輝是粵菜基底，味覺結構更強調“時間維度鮮味”，本土食材的“溫度感表達”，口感層次中的“收與放”在他的菜品邏輯中，鮮味不是瞬間爆發，而是逐層釋放。日本星主厨Hideyuki Shibata的味覺體系則基於法餐基底的新日式表達，更加的立體和創新。當這兩種體系在同一張餐桌上并置時，產生的不是折中，而是結構張力。 整場晚宴最具代表性的，是兩位主厨共同完成的烤笋殼魚。黃景輝負責魚，柴田秀之負責醬汁。一位從廣州本地食材出發，以火候保留午笋魚的本味；一位從自己的料理語言出發，將來自千島湖的水融入醬汁。最後，卡露伽15年魚子醬完成連接。一道菜，兩位主厨，兩種料理語言。真正的共創，不是簡單融合，而是在理解彼此之後，找到共同的表達。
在這次菜單中，卡露伽魚子醬被多次置入不同結構語境中，同一顆魚子醬，在不同體系中的三種表達路徑。清鮮體系中的“鹽度”，它讓整體味覺不會輕，但也不會壓過主體食材；脂香體系中的“爆點”，在脂香與熟成結構中，魚子醬的顆粒感與爆裂感，讓厚重變得有節奏； 發酵體系中的“鮮味”，在發酵與醬汁結構中，魚子醬不是強化發酵，而是定義發酵的邊界。
在整場四手聯彈中，最重要的并不是“美味如何被融合”，而是兩種味覺體系如何在同一張餐桌上同時成立，而不互相消解。粵菜體系的層次與日式體系的純淨，在魚子醬的觸發下被同時放大。所以當風土進入更深層的餐飲協作階段，它不再只是文化背景，而開始成為一種可被調用的“味覺結構語言”。在這一過程中：卡露伽魚子醬不只是食材，而成為連接不同味覺體系的結構節點。中國星厨黃景輝和日本星厨的Hideyuki Shibata共創，則讓這種結構以完整菜單的方式被呈現出來。（完） 【編輯：徐嘉儀】
|
