由蟹入味 品嚐淮揚菜工藝——“个園竹語”秋日食記分享到：
      香港新聞網10月13日電 （記者 黃璇）秋風起，又是一年品蟹時。近日，記者走進尖沙咀的上海淮揚菜館“个園竹語”，親身體驗了這場以江蘇六兩大閘蟹為主角的“珍饈八味金秋宴”，一嘗秋蟹極致鮮美。
穿過低調雅緻的門廊，餐廳內以竹影與園林元素營造出一份江南氣息。餐桌上，主廚王東師傅在淮揚菜界打滾三十多年，聊起食材和工藝滔滔不絕，更堅持“不時不食”的信念，讓人對這場蟹宴充滿期待。
前菜四小碟。（香港中通社記者 黃璇攝） 前菜四小碟率先登場——糟香醉鮑魚微帶酒香，肉質彈牙；上海蔥油海蜇絲爽口開胃；糖醋小排骨酸甜不膩、煙燻溏心蛋則煙燻氣息分明，每一味都頗有江南細膩底蘊。
个園現拆蟹粉燴魚翅。（香港中通社記者 黃璇攝） 重頭戲是“个園現拆蟹粉燴魚翅”。蟹粉由師傅即場現拆，與老雞、火腿熬足六小時的雞湯交融，湯色金黃，入口是濃郁蟹鮮與膠質滑順交織，魚翅脆嫩，餘韻悠長。緊接的“蟹粉翡翠牡丹蝦球”則以虎蝦剖花油炸，外層酥脆、內裡彈牙，佐以蟹粉，將鮮味層層推上高峰。
蟹粉翡翠牡丹蝦球。（香港中通社記者 黃璇攝）
清蒸江蘇六兩大閘蟹。（香港中通社記者 黃璇攝） 最令人期待的“清蒸江蘇六兩大閘蟹”上桌時，各位都忍不住細看每隻蟹的膏黃，果然個個膏豐肉厚。值得一提的是，這裡特設拆蟹服務，專人細心去除蟹殼，只留精華，讓食客可以優雅品嚐每一絲蟹肉，無需動手，感受純粹蟹鮮。
餐廳特設拆蟹服務。（香港中通社記者 黃璇攝） “私宴海派燻魚配芋餅”與“揚州蘿蔔扣花膠”則分別展現了滬與淮揚菜的傳統功夫。燻魚外酥內嫩，芋餅香氣細膩，兩者搭配恰到好處。蘿蔔扣花膠則以揚州蘿蔔心燜入味，配上軟糯花膠，口感溫潤細膩。
“桂花夠薑芝麻湯圓”以薑湯暖胃。（香港中通社記者 黃璇攝） “原隻蟹粉小籠包”是壓軸之一，皮薄餡厚，輕咬即有鮮美湯汁湧出，蟹香濃郁得恰到好處。最後端上的“桂花夠薑芝麻湯圓”以薑湯暖胃，芝麻餡柔滑香甜，桂花點綴，為一席蟹宴畫下溫潤句點。 這套“八味金秋宴”兩位起訂，菜式份量剛好，細膩而不過分張揚。記者離席時，嘴裡還留著蟹膏的鮮香，心裡也多了一份秋意江南的悠然。（完） 【編輯：黃璇】
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