香港米其林推薦餐廳的炒菜機器人 如何征服全球廚房？ 【解說】提到機器人炒菜，不少人的第一反應是“預製菜”。 在香港一家米其林指南推薦、同屬同一集團的餐館裡，食客所品嚐的每一道現炒菜餚，皆出自機器人廚師之手。這不僅是一場技術革新，背後更隱藏著一家香港初創企業試圖撬動全球餐飲市場的雄心。
【同期】燧氏科技董事長、香港大學教授 陳冠華 其實這是一個很偶然的事情，10多年前，我有一個機會進入餐飲業，後來因為餐飲店（做得）也很成功，開了三家都賺錢，那時候想到說能不能做連鎖（店）做到海外去，但是到海外找不到廚師怎麼辦？所以就是一步一步從自己的興趣開始，後來是生意上的需求，然後就想到做這件事情。 【解說】經過七年的不斷優化迭代，如今燧氏科技的第六代機器人廚師已經實現了量產出海，產品銷往美國、日本、新加坡、英國等地。起步之初，陳冠華便給團隊定下了兩個硬指標：全自動和味道好。 【同期】燧氏科技董事長、香港大學教授 陳冠華 我定了兩個要求，一個是全自動，一定要全自動，因為廚師的管理是很難的，另外香港人工也很貴，特別是我們是做湘菜的，很難在香港找到湘菜師傅。第二個，一定要味道好吃，我的餐廳是有米其林推薦的，所以味道一定要好。一開始前兩代是沒有達到（這個）要求的，特別是菜品的一致性，後來我們就連續迭代，然後到了第三代基本上達到了我要求的全自動、有鍋氣、味道好吃，但後面還要繼續迭代，因為我們要去海外，所以迭代了好多次，到了第六代就真正完成了，所以也量產了，現在產品已經銷往美國、日本、新加坡、英國。 【解說】除了全自動全程無需人工干預以外，味道才是衡量一部優秀炒菜機器人的硬道理。陳冠華團隊推出的第六代機器人廚師可以橫跨多個菜系，以紅外相機記錄大廚技藝，再由食品科學家多次微調數據，直至復刻出頂尖味道。 【同期】燧氏科技董事長、香港大學教授 陳冠華 我們跟競爭對手最大的區別就是，我們是一個系統，是全自動的，你只要在點餐機上點一下就全部完成，直到出餐清洗，全都是自動的，沒有任何的人手的干預。我們是真正的廚房，是一盆一盆菜炒出來的，就是現炒的菜，不是用預製品。我們的機器可以做湘菜、川菜、上海菜、廣東菜，還有泰國菜、韓國菜、意大利餐。我們會讓頂尖廚師，或者從外面請來的廚師炒一遍，同時我們會用一個紅外的相機，把它（炒菜）的整個過程錄下來，有時間、有溫度；食材的分量我們都會測量好，然後把這個數據放到電腦，就可以開始製作了，但一般來說第一遍直接做出來味道還是有點不同，這個時候我們的食品科學家開始來微調數據，最終重複頂尖層次的味道就可以了。簡單的菜大概兩三次就行了，很簡單，但複雜的，像乾炒牛河，我要求的是全自動要自動清洗自動出餐，就要多花一點時間才行。 【解說】從被質疑到被認可，陳冠華和他的團隊帶著這台“香港製造”的炒菜機器人越走越遠。如今大眾接受機器人廚師程度越來越高，這台炒菜機器人的成功也證明了人工智能不僅能落地，更能被市場真正認可。 【同期】燧氏科技董事長、香港大學教授 陳冠華 第一家店，我們是在網上有宣傳（是炒菜機器人做的），就有一些罵聲，大家不太接受，（包括）第二家店我們都是不宣傳的。但是第三家店我們就有宣傳，並且生意沒問題，而且是在中環。現在（大眾）是越來越接受（機器人廚師）了，人工智能普及了之後，最重要的事情其實是人工智能要落到實體上，我們這個是真正的實體人工智能，而且真正開始賺錢了。有米其林星級的餐廳都來找我們，然後日本也有一些高檔的很有名的中餐廳，幾十年歷史的，他的廚師老了，他的手藝沒法傳下去了，（所以就）用我們的機器，（因為）我們的機器可以做到真正的好吃。 【解說】扎根香港，是陳冠華教授始終不變的堅持。不僅因為團隊和人才匯聚於此，更因為他深信，科創力量能夠為香港“再工業化”與高端製造打開新的可能。 【同期】燧氏科技董事長、香港大學教授 陳冠華 我們的研發團隊絕大多數是本地的大學（畢業的）本地人，這是一個很重要的原因，另外也算是我們的個人情懷，我們希望在香港能夠踏出一條路，香港一直在說再工業化，高端製造，我們想看看能不能在香港做成這件事情。我們很多客人從不同國家來香港他們覺得很方便，而且很多在香港的人其實在海外都有經歷的，所以在香港做出海是十分好的，高端製造加出海，我們的一個願望是我們能夠成為第一家在香港做成這樣的事情的一個企業。 記者 付鈺 朱樂怡 香港報道 |
