【來論】林順潮：香港餐飲業老字號如何翻越經營的“三座大山”近日，創立於2006年曾獲米芝蓮一星推薦的知名粵菜餐廳新斗記突然宣布結束營運，在其結業通告中坦言，香港餐飲業近年面對重重挑戰，整體經營環境嚴峻，即使積極開源節流，亦難以扭轉局勢，最終無奈停業。據不完全統計，香港今年上半年已經有近300家店鋪結業或宣布即將結業，涵蓋零售、健身、娛樂等行業，其中餐飲業是重災區，佔總數的7成，當中不乏開業數十年的老店，如名都酒樓、海皇粥店、大班麵包西餅等等。這些舊日味道的消失不免令人感到唏噓，但筆者也思考起究竟“美食天堂”為何會逐漸失色，這些結業的老字號究竟面臨什麼困難，又應該如何突破重圍。
與業界中人詳談後，發現餐飲業面臨的困境可以總結為“三座大山”，第一是港人北上深圳新常態，為本地餐飲業帶來了競爭，加上外賣平台的出現，導致餐廳用餐客源流失，大幅影響餐飲業的盈利能力。第二是租金營運成本高，特別是傳統中式酒樓相比西餐廳需更多人手，難以找到足夠的合適員工以維持服務水平和效率。第三是旅遊模式轉變，旅客現時關注餐飲的性價比，並習慣“打卡”為先，老字號的轉型確實較慢，跟不上時代。 不過話說回來，香港是不是只有商鋪結業，而沒有新店開張？公開信息顯示，廣州雞煲店借港出海進駐旺角舊鋪、連鎖健身房24/7 FITNESS在倒閉的舒適堡原址開設屯門第5間分店、日本餐廳松屋去年8月進軍香港後一年內連開3間分店。就如特首李家超在上任三週年之際受訪時所說的，本港零售及餐飲等行業承受巨大壓力，但數據顯示情況好壞參半，經濟還是有所改善的。但要如何突破“三座大山”，讓經濟得以持續改善，有以下幾點建議： 第一，加強跨境合作，為港人及旅客提供粵港澳大灣區商戶優惠。根據本港學術機構的調查，港人北上的消費主要集中在遊樂園、醫療等服務型場景，香港酒樓餐廳大可與這些業界合作，例如到某些深圳醫療機構享用服務時，贈送香港的餐廳優惠券。而粵港澳大灣區內地九市的商戶亦可照辦煮碗與香港商戶合作，派發大灣區消費優惠。此舉將可以促進大灣區“一程多站”旅遊，實現區內協同發展。 第二，善用科技精簡人手，減低營運成本。近年人工智能迅速發展，具身智能亦開始逐漸普及。食肆可以增加使用掃碼點餐、送餐機械人、炒菜機械人等，既可以減少人手需求，解決招聘難的問題，同時又可以提高效率，降低食肆成本。事實上，內地很多食肆早已轉用新方式落單，而本地不少新型茶餐廳亦相繼效法，但傳統老店依然較少使用科技，政府相關部門應加強推廣新科技之應用，提供實質性支持。 第三，以新穎方式進行宣傳，重新活化傳統品牌。筆者留意到本地不少老牌茶餐廳依然有旅客長年排隊，有如此成效絕對離不開網絡的影響力。小紅書是著名的綱路購物及社交平臺，主力用戶絕大多數是有獨立經濟能力的年輕人。上個月小紅書在香港開設辦公室，老字號經營者大可探討合作的可能，藉助這類社交平台與內地遊客從線上的互動走向線下的奔赴，憑藉品牌故事和優質食材，相信用心經營者可以在競爭中有一席之地。 總括而言，香港餐飲業雖然面臨“三座大山”的高壓，但通過創新和合作，仍有突破困境的潛力。希望業界能夠積極應對，共同推動香港經濟的復甦與發展。 （本文作者為港區全國人大代表、香港立法會議員） 【編輯：陳卓儀】
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