老字號粥香成追憶 港議員剖老牌餐飲困局 香港中通社3月2日電 題：老字號粥香成追憶 港議員剖老牌餐飲困局
香港中通社記者 譚暢 經營逾40年的香港老字號粥店“生記粥面”，其鰂魚涌分店於2月28日正式結束營業。這家曾獲已故美食家蔡瀾贊為“全香港最好粥店”的老字號，最終因租約期滿及老闆退休的雙重壓力告別街坊，不少人深感惋惜，事件亦引起社會對傳統老店生存空間的關注。 或許消費模式的快速迭代，也是老字號所面臨的一種困境。 香港立法會飲食界議員梁進對中通社記者說，生記的“老味道”，多受上一代長者歡迎，但不少年輕人的口味、飲食習慣也發生了變化，出門可能不僅僅是只喝一碗粥。 而瀏覽社交平台，不時可見年輕人分享“漂亮飯”“好吃又好看”等餐廳的打卡點，似乎反映出年輕人外出用餐時，用餐環境及新鮮體驗亦是影響選擇的因素。 在該店結束營業當日，店門口大排長龍，老街坊和新顧客紛紛捧場，期望能記住老店粥品的獨特味道。有市民在社交平台發文，將生記形容為鰂魚涌的“飯堂”，區內長者多，懶得做飯時回去直接買碗粥喝；亦有市民感慨，像這種店鋪關一間就少一間，又有一段回憶消失了。 同時，店鋪的租金持續攀升與人力成本高企、後繼無人，是更直接的難題。生記店員日前在接受媒體查詢時透露，老闆年事已高，面對租約期滿、業主加租，最終選擇退休亦在情理之中。 查詢商鋪租金可得知，雖然鰂魚涌這類舊區的租金不及核心商業區誇張，有的呎租為幾十港元，較銅鑼灣部分地區呎租逾百港元為低，但近年其租金漲幅依然可觀。對於利潤微薄的粥面店而言，續約往往意味著需要大幅增加營業額才能覆蓋新增成本。 “像生記一樣老字號餐飲的經營其實很辛苦，店家一般要從早上忙碌到凌晨。”梁進說，而工作時間太長，其實也是店家面臨可能出現“後繼無人”的困境之一。 據悉，生記粥麵以具香港特色的生滾粥出名，用料扎實，採用豬骨、瘦肉等煲出的高湯熬粥，店家需每日凌晨起熬煮五六個小時。而餐飲店的經營時間，也往往從早至晚。 梁進坦言，現時年輕一代對工作的態度也出現轉變，可能不願日日都工作那麼長時間，而是會側重投資等領域，一些老牌餐飲自然難尋接班人。 生記鰂魚涌分店結業雖令人倍感可惜，但上環總店仍在繼續經營，令許多熟客倍感安慰。在梁進看來，這種經典老字號店鋪的存在已不止是一門“生意”：是否可以採取一些措施，將這種老粥店以其他形式，納入香港的非物質文化遺產當中去？ 梁進說，這樣餐飲品牌便不止是所謂的牌子，而是能成為一種類似飲食文化的傳承。若能以此方式將其發揚光大，或許便不用擔心老字號的“後繼無人”。（完） |
