香港故事｜一家店的半世紀“馬仔”滋味香港新聞網6月14日電 一塊“馬仔”，能咬出多少層滋味？ 香港人叫的“馬仔”，內地稱作沙琪瑪，源於滿語“sacima”，是一種以麵粉加雞蛋為主要原料的方形甜味糕點，色澤金黃，口感綿甜鬆軟。至於港人為什麼叫“馬仔”呢？有指因熱衷賽馬，“馬仔”能取個好意頭，所以便將這種小吃慣稱為“馬仔”了。在香港觀塘瑞和街的“啟泰馬仔”，這塊滿族後裔傳來的糕點，卻承載了超過半世紀的香港街坊故事。 【延伸閱讀】
店內熱銷的“麥芽馬仔”，入口甜而不膩。（香港中通社記者 黃璇攝） 1964年，黃啟泰在觀塘開了一間辦館，貨源來自多家老字號餅家，包括和記隆、大地和順香園。店名取自創辦人的名字——啟泰。後來，兒子黃文金十九歲便跟着父親打點，一跟就是一輩子。
啟泰馬仔已定於月底30日正式結束營業。（香港中通社記者 黃璇攝） 辦館利潤不高，黃文金後來轉型經營洗衣店及地產業務，但店內始終保留一半位置，繼續賣傳統懷舊食品。洗衣店門前，攤檔放滿一罐罐老餅乾——水泡餅、南乳餅、雞仔餅、花占餅，街坊路過總會買一兩包。 順香園的手造馬仔 真正讓啟泰馬仔聲名大噪的，是順香園出品的“手造麥芽馬仔”。順香園在火炭經營了超過35年，堅持人手製作馬仔，從炸粉、煮糖、撈糖到堆壓，每個工序都靠師傅雙手完成。馬仔採用天然麥芽糖，新鮮製作，甜而不膩、酥化鬆軟，入口即融，遠勝市面上一般的機器量產馬仔。 啟泰還有一個獨家工序：原板馬仔送來後，老闆會灑上自家炒製的芝麻，淡淡芝麻香，只此一家。
原板馬仔送來後，老闆會灑上自家炒製的芝麻。 由於手工製作耗時，加上人手有限，每日供應量非常稀少。在順香園第二代接手前，啟泰馬仔曾是九龍區內唯一能買到這款手造馬仔的地方。 黃文金說，很多時候不預訂就買不到。 老街坊，舊味道 除了馬仔，啟泰的懷舊零食也陪伴了不少港人成長。水泡餅、南乳餅、花占餅（又稱肚臍餅）、蓮蓉棋子餅、花生酥糖——這些在連鎖超市不會找到的味道，卻能在瑞和街這間小店嚐到。 黃文金曾說，幫襯的很多是老街坊，從前的小朋友變成了大人，壯年人變成了老人家。店裡還天天出爐即製香滑腸粉，吸引不少街坊幫襯。這間小店，某程度上是一條街的集體記憶。 啟泰馬仔能捱到今天並不容易。2016年，業主大幅加租1.67倍，黃文金一度打算結業。他後來捨不得街坊，更不希望麥芽馬仔就此失傳，咬牙繼續做下去。 對黃文金來說，最難的不是租貴，而是師傅老了。他說，現在做馬仔的師傅步入退休之年，“今時今日的社會，講究的是速度和效率，有誰還會欣賞這些真材實料的慢工細貨呢？” 近年，黃文金年事已高，加上受腳患困擾，經歷手術後體力難以負荷日常營運。2026年6月5日，觀塘區議員吳承華在社交平台發文，說啟泰馬仔貼出了“退休清貨”的告示。香港新聞網記者向店員確認，該店定於6月30日正式結束營業。招牌麥芽馬仔的現有存貨售罄後，將不再補貨。
（圖源：吳承華議員FB） 黃文金曾說：“我最出名就是賣馬仔，在這裡四十幾年都是因為馬仔，我做到今日亦希望街坊能食到真材實料的馬仔。”如今，他也到了退休的時候。 瑞和街130號的老餅陳列架，半月後便要清空。還有心思想回味舊時味的人，不妨把握這最後的機會，用手造馬仔的酥甜，紀念一塊小甜點陪伴多代港人走過的歲月。（完） 【編輯：黃璇】
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